6月23日，市场监管总局发布通知布告称，其近日组织食物平安监视抽检1865批次样品，检出37批次样品不及格。此中，粤菜连锁品牌点都德沉庆一门店发卖的豉油皇砂锅猪肠粉，检出了禁用的防腐剂。
点都德正在《环境申明》中指出，问题源于涉事门店属地采购的猪肠粉原料。但这个原料到底是什么，企业并没有细说。中国旧事周刊就此向点都德发去采访函，后者仅暗示以通知布告为准。
科信食物取健康消息交换核心从任钟凯对中国旧事周刊指出，脱氢乙酸钠本身是的食物添加剂，“容错率”仍是很高的。
连锁运营专家文志宏已经为国内一家以粤式点心和粥点为从的连锁品牌做过征询。他告诉中国旧事周刊，现在越来越多的粤菜连锁餐厅开进商场，若是仍是由后厨本人来磨米浆、蒸米皮，工艺上会添加良多环节，一方面晦气于品控，另一方面也会添加房租和人工成本。因而，连锁餐厅更倾向于利用预制的湿米浆以至湿米皮，可以或许极大地提高效率。但具体是哪一种，仍需品牌方披露。
点都德暗示，正在收到抽检成果当日，公司第一时间正在沉庆区域告急下架涉事产物，当即遏制采购和利用涉事猪肠粉原料，同时全面启动全国门店的相关原料采购、供货流程及门店办理环节的全链条排查，其他区域门店均未发觉同类问题，已正在全国范畴同一停售该产物，对涉事环节相关义务人进行了庄重逃责。
文志宏指出，从办理的角度来说，一般正在统一个城市并且店不多的环境下，采用一个供应商的可能性比力大，屡次切换多个供应商，办理起来会更复杂。“但这件事的现实环境事实若何，我们目前还不克不及下。”。
分析专家概念，从理论上看，湿米皮和湿米浆因为水分活度高、冷链周转期长，微生物风险高于干粉，是脱氢乙酸钠这类防腐剂更容易呈现的环节。
肠粉按门户分次要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，但素质上都是将大米磨成米浆，再倾泻到棉布或者抽屉式的容器中蒸制而成。
肠粉是源于清末广州西关的米成品小吃，以大米为原料，经磨浆、薄铺、蒸制、卷切而成，口感滑嫩柔韧，虽然地位不及广式早茶四大天王（虾饺、烧麦、叉烧包、蛋挞）那么高，但也是广式早茶中出镜率最高的点心之一。
值得留意的是，按照国度市场监管总局同步发布的科普消息，肠粉（便宜）中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的缘由，可能是运营者为耽误产物保质期或者填补产物加工过程卫生前提欠安而超范畴利用。
正在保守的肠粉制做过程中，米浆当天磨当天用，从磨到蒸再到入口，全流程正在统一间餐厅、几个小时内完成，防腐剂没有利用的意义。但跟着餐厅连锁化成长、门店的不竭扩张，对肠粉制做过程的工业化势正在必行。
不外只看门店数的话，点都德远多于广州酒家和陶陶居。按照企业小法式，截至6月26日，点都德正在全国具有门店88家，次要分布正在广东。2021年8月，点都德于进入场，首店恰是此次“翻车”的龙湖时代店。
因而，肠粉的素质是“鲜米成品”，好吃的根底就是米浆必需新颖，最好当天磨当天用，这也是为什么保守广式早茶店早上三四点就起头泡米磨浆。
单从这一次检出的0。556g/kg来看，属于较高范围，做为对比，正在现行国标答应利用脱氢乙酸钠的4类食物中，最高的答应值是0。5g/kg。
点都德的名字源于粤语“点都得”，是广州老字号粤菜品牌。按照iiMedia Ranking（艾媒金榜）发布的《2024年中国粤菜连锁品牌15强榜单》，仅次于广州酒家和陶陶居。
而猪肠粉是肠粉的分支，指的是把蒸好的整张肠粉皮卷成大粗条再切段，切面一圈圈像猪肠截面，所以叫“猪肠粉”。点都德菜单里的“豉油皇砂锅猪肠粉”，是将切段后的猪肠粉下砂锅，再用豉油汁煸炒收汁，属于猪肠粉的新派做法。
黄启瑞暗示，按照消费者权益保第八条、第二十条，消费者享有知情权，运营者对食物平安相关扣问，该当做出实正在、全面的回答，不得虚假陈述。
红飒律师事务所从任律师黄启瑞对中国旧事周刊暗示，点都德售卖的餐食检出禁用防腐剂，违反了食物平安法及配套的食物平安国度尺度。
云无心也强调，能否对人体健康形成风险，不取决于“含量”，而取决于“总摄入量”。尺度是用来做为法律根据的，而不是“能否无害”的分界线。
脱氢乙酸及其钠盐是“脱氢乙酸”和“脱氢乙酸钠”的合称，正在食物工业里次要以脱氢乙酸钠的形式存正在，是一种广谱食物防腐剂，对霉菌和酵母菌的能力强。
布告详情显示，沉庆点都德饮食无限公司发卖的豉油皇砂锅猪肠粉，加工日期为2025年9月2日，其脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的检测值为0。556g/kg，而按关，其他米类成品中不得利用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。
中国旧事周刊查看点都德点餐小法式，涉事产物确实曾经看不到了，但值得留意的是，仍有三种肠粉类产物尚正在售卖。此外，沉庆地域除了涉事的门店外，还有三店。
7月6日，点都德发布《环境申明》，认可上述问题，对道歉，并暗示已正在全国范畴同一停售该产物。
脱氢乙酸钠曾是能够正在米面成品中利用的添加剂，但自2025年2月8日起，按照最新实施的《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2024），米面成品已明白添加脱氢乙酸及其钠盐，但腌菜、腐乳等产物仍然能够利用。
目前来看，品牌方的回应留下了几个有待填补的消息缺口：原料的具体形态是什么？同品牌其他肠粉类产物的供应渠道能否不异？同城其他三店的排查方式是什么？
此外，涉事门店消费者除要求补偿丧失外，还能够向要求领取价款十倍或者丧失三倍的补偿金；添加补偿的金额不脚一千元的，为一千元。
2026年5月施行的《广州早茶传承》第八条：广州早茶运营者该当保障消费者的知情权和选择权，正在菜单上或者以其他显著体例，向消费者早茶食物以保守体例现场制做或者非保守体例制做。以保守体例现场制做的早茶食物，从食物制成到供给食用时间不跨越二十四小时。
按照我国食物平安法第一百二十四条，出产运营超范畴、超限量利用食物添加剂的食物，尚不形成犯罪的，违法所得和违法出产运营的食物、食物添加剂，并能够用于违法出产运营的东西、设备、原料等物品；货值金额不脚一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严沉的，吊销许可证。
他进一步注释道，点都德暗示“其他区域门店均未发觉同类问题”，属于对食物平安风险的公开回答，消费者有权要求其出示支持该结论的完整排查材料。若点都德不克不及出示支持“其他区域门店均未发觉同类问题”的完整排查材料，则涉嫌形成侵害消费者知情权、虚假宣传。
食物工程博士、科普做者云无心告诉中国旧事周刊，脱氢乙酸钠持久、频频、大量摄入，可能会发生不良感化，所以国度尺度打消了需要性不是那么高（或者说能够有其他更好的处理方案）的利用范畴。
