此中，抽检腌腊肉、熏肉、酱肉、腊肠、火腿等肉成品264批次，检出不及格2批次，抽检场合次要为各类肉品出产加工企业、超市、食杂店等。抽检便宜酱卤牛肉、猪肉、鸡、鸭等产物184批次，检出不及格2批次，抽检场合次要为各类鲜卤门店、餐饮单元等。抽检牛、羊、猪、鸡等各类生鲜肉及其副产物124批次，全数及格，抽检场合次要为各类农贸市场、超市、生鲜门店等。

　　肉品抽检不及格项目录要为酱卤肉中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标。硝酸钾）做为一种食物添加剂，次要用于食物出产加工腌腊肉成品类、以起到防腐和护色的感化。或出产工艺缺陷、保留前提不妥等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。

　　本年以来，汉中市市场监管系统深切推进“制售假劣肉成品问题”严沉平易近生实事整治使命及“食物平安整治年”勾当，聚焦取群众日常消费联系慎密的肉及肉成品，持续加大食物监视抽检力度，截至3月25日全市共完成肉及肉成品专项抽检572批次，检出不及格产物4批次，总体及格率99。3%。